Ennek az évnek tulajdonképpen csak gasztronómiailag volt értelme. Nem voltak utazások, bulik, közösségi programok. Igazából nem volt semmi se, viszont jó sok kajával kísérleteztem és jó pár étellel bővült a menü.
 |
| Ramsay-féle hot pot |
A tavaszi lezárás alatt kipróbáltam és többször sütöttem ír szódás kenyeret. Nem olyan nagyon finom, mint egy 24 órán át hűtőben kelesztett kovászos, de ha gyorsan kell kenyér, akkor ezt érdemes csinálni. Úgy találtam leginkább szaftos cuccokhoz érdemes, például hagymás-paradicsomos bab vagy lecsó. A lehetőségekhez képest tökéletesítettem a pizzát és többször csináltam focacciát. Rengeteg spárgát ettem és tettem el a fagyasztóba is. Meglepően jól működik a fagyispárga. És négyféle bazsalikom nőtt az erkélyen - bordó, görög, citrom és sima - szóval nyáron kéthetente ettünk pestót.
Régóta akartam már csinálni az igazán takarékos kenyérmorzsás tésztát. Ez is mentő-étel, hiszen olívaolaj, tészta, parmezán, valami pékáru, fokhagyma (szinte) mindig van otthon, rozmaring meg van a kertben. Próbáljátok ki, nagyszerű!
Három nemzetközi húsétel került a repertoárba: csilis bab, burgundi marha és csirke tikka-masala. Az első kettő régen érett már, csilis bab marhából, étcsokival kávéval, burgundi marha egy kis báránnyal, órákon át lassan főzve. De a harmadik. Én nem vagyok (voltam) oda az indiai kajáért - leginkább az embertelen csípősséget nem bírom - de az egyik novemberi horgászat alkalmával Galambér tikka masalát hozott pergős rizzsel. Elképesztően finom volt, úgyhogy másnap nem bírtam magammal, megvettem az csomagolt aldis csirkét és kevertem a pácot, kedden pedig Balázs instrukciói alapján elkészítettem a tikka masalát. Azóta vagy háromszor csináltam.
Némileg egészségesebb újdonság a spanyolföldön híres ensalata mixta amely össze-vissza variálható. Ez egy nagy saláta, mindenféle hozzávalókkal. Nekem az ízlik a legjobban ami főtt krumplival indul, rá a tépkedett római saláta , vagy tölgylevél, vagy frizé, grillezett kápia csíkok, főtt tojások negyedekben, tonhal, olívabogyó, kukorica, olívaolaj, só, bor, oregánó, esetleg uborka, de lehet benne répa, grillezett spárga vagy bármi ízlés szerint. Irány a google-képkereső: ensalata mixta!
Két új édességről van beszámolni valóm, mindkettő francia eredetű, egyszerű, gyümölcsös süti. Epres galette és borított almatorta, azaz tarte tatin. Nem ördöngösség egyik sem.
És hogy legyen valami új az év végére is, íme Gordon Ramsay hot-potja. Tévében láttam, ahogy Gordon a kislányával csinál ilyent, hűvös őszi-téli estékre, hogy melengető legyen az étel. De honnan vegyek angol kolbászt? A Culinárisból nyilván nem, hisz oda is bevásárolta magát a NER és azért egy ilyenhez mégsem használhatok Aldisat vagy Spárosat. Aztán rájöttem, hogy a back bacont - ez a miénktől teljesen eltérő szalonnafajta, Írországban kaptunk reggelire és azóta mindenhol hajkurászom - a British Pantry-ből lehet rendelni és már néztem is a honlapot. Bingó: slightly herby lincolnshire sausage. Ez biztosan jó lesz! Teljesen más, mint a mi paprikás, fokhagymás kolbászunk, ez épp zsályával készült. Szóval kolbászokat körbesütjük, de nem sütjük ropogósra, ha megreped már jó is. Kolbászok félre. Ugyanebbe az edénybe megy két evőkanál vaj, majd mintegy 400 gramm felvágott lilahagyma. A hagymára barnacukor majd amikor elkezd karamellizálódni két-három evőkanál balzsamecet. Ha a hagyma összeesett mehetnek vissza a kolbászok, két deci vörösbor, amikor az kissé felforrt, két deci marha alaplé. Amikor megint gyöngyözik mehet bele két marok barna csiperke és ez így be a 180 fokos sütőbe 20-25 percre. Kivétel előtt 3 perccel megszórjuk petrezselyemmel.
Bágzi remek répa-édesburgonya pürét készített hozzá, a szilveszteri matiné alkalmával, a maradék szaftot kitörölgettük bagettel.
Jó étvágyat és boldogabb új évet!
Fotó: Bágz
